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"Hecht / Zander auf badische Art".
Zutaten für 4 Personen:
4 St. dicke Fischfilet (Hechtschnitten oder Zanderfilet)
3 EL Zitronensaft
3 EL Öl
Salz und Pfeffer
200 gr. Saure Sahne
40 gr. Butter
3 - 4 EL Frischkäse (alternativ zur Butter)
50 gr. gehackte Scharlotten
50 gr. Parmesan - gerieben
Pfefferkörner - nach Geschmack
4 St. Lorbeer
1 EL Semmelbrösel
Hechtschnitten mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer ca. 30 Min. marinieren
In einer feuerfesten Form Butter zerlassen. Darin die gehackten Scharlotten ausstreuen. Die Hechtschnitten in die Form legen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazwischen geben.
Die Form mit Alufolie abdecken, in den Ofen schieben und den Fisch bei ca. 180° C ca. 10 Min. anbraten. Folie abnehmen. Saure Sahne mit dem Parmesan vermischen und über den Fisch geben.
In der "mächtigen" Variante wird die Butter in Flöckchen über die Mischung auf den Fisch gegeben. Dies wird dann jedoch sehr mächtig.
Alternativ kann der Frischkäse in die Sahne-/Parmesan-Mischung gegeben werden.
Petersilie und Semmelbrösel darübergeben.
Die Ofenhitze auf 220 °C erhöhen und den Fisch ca. 10 bis 15 Min. überbacken, bis er eine hellbraune Kruste bekommt und gar ist.
In der Form servieren
Dazu passt:
Beilagen: Baguette oder Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen
Wein: 2006er Becksteiner Grauburgunder
Dauer: inkl. Vorbereitungszeit ca. 60 Min
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